Фальсифицированный сыр выявили специалисты Алтайского филиала

В период с 28 января по 3 февраля 2025 года специалисты химико-токсикологического отдела Алтайской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели исследования пробы сыра.
По результатам испытаний специалисты выявили в составе наличие растительных масел и жиров на растительной основе, что является прямым доказательством того, что продукция является фальсифицированной. Помимо этого, была найдена микробная трансглутаминаза.

Одним из наиболее распространенных видов фальсификации является использование растительных масел и жиров на растительной основе для замещения молочных жиров в сыре.

Фальсификация сыра с использованием растительных жиров осуществляется различными способами. Иногда производители добавляют растительные масла непосредственно в молоко, чтобы снизить стоимость продукта. В других случаях растительные жиры используются в процессе обработки сырной массы. Это позволяет производителям снижать затраты на сырье, но может негативно сказаться на качестве конечного продукта.

Основные растительные масла, используемые для фальсификации, включают пальмовое, соевое, рапсовое и кокосовое масла. Хотя они могут имитировать некоторые свойства молочного жира, их применение в сыре не только меняет вкус и текстуру, но и понижает его питательную ценность.

Трансглутаминаза – это фермент, который используется в пищевой промышленности для улучшения свойств продуктов. Этот фермент может способствовать связыванию белков и изменению текстуры пищи, и в промышленности он часто применяется для улучшения консистенции и увеличения срока хранения сыров.