В Саратовской лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» проконтролировали безопасность колбасной продукции для экспорта в Азербайджан

В период с 19 июня по 4 июля 2025 года в отдел пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Саратовской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступило две пробы: одна от партии изделий колбасных полукопченых мясных, вторая – от партии изделий колбасных из термически обработанных ингредиентов. Продукция предназначена на экспорт в Азербайджан.

Специалистами отдела были проведены исследования на следующие микробиологические показатели: бактерии Listeria Monocytogenes, бактерии вида Staphylococcus aureus (S. aureus), бактерии группы кишечных палочек (БГКП)(колиформы), бактерии рода Salmonella, количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), сульфитредуцирующие клостридии.

Положительных результатов не выявлено, продукция соответствует требованиям страны-импортера.

Для справки: Колбасные изделия – продукты переработки мяса, которые употребляют в пищу без дополнительной подготовки, т.к. мясо, используемое для приготовления, подвергают специальной механической, физико-химической и термической обработке. При производстве колбас наибольшее значение имеют: качественное сырье, показатели температуры, активность воды, кислотность среды, пищевые добавки и консерванты. К колбасным изделиям относятся вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы, мясные хлебцы, сосиски, сардельки, студни. Они характеризуются высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами.