Нижегородские специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ» выявили в молоке несоответствия по жирнокислотному составу

В период с 3 по 15 сентября 2026 года химики Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели исследования образца молока, поступившего в рамках пищевого мониторинга.

В ходе исследований были выявлены несоответствия по жирнокислотному составу продукта, что может свидетельствовать о фальсификации продукции или нарушении технологии производства.

Полученные сведения внесены в автоматизированную систему «Веста», а также направлены в Управление Россельхознадзора по Нижегородской области и Республикам Марий Эл и Мордовия для принятия мер реагирования.

Справочно. Нежелательные изменения жирового состава молока представляют собой проблему как для производителей молочной продукции, так и для потребителей.

Жирнокислотный состав молока оказывает значительное влияние на здоровье сердца и сосудов. Например, увеличение содержания насыщенных жирных кислот связано с повышенным риском развития атеросклероза и ишемической болезни сердца.

Нередко отклонение от нормативных показателей — признак фальсификации продукта. Производители могут добавлять в молоко немолочные жиры (растительные масла либо животные жиры иного происхождения), чтобы удешевить производство. В результате в продукте могут появляться нежелательные компоненты, в том числе трансжиры, а заявленная на упаковке пищевая ценность перестаёт соответствовать действительности.

Проблема имеет и выраженный экономический и технологический аспект. Несбалансированный жирнокислотный состав ухудшает технологические свойства молока: оно хуже подходит для производства масла, сыра и сливок, меняется консистенция и вкусовые характеристики готовой продукции. В итоге производители вынуждены тратить дополнительные ресурсы на корректировку сырья, что увеличивает себестоимость. Потребитель же может заметить проблему по постороннему привкусу или запаху продукта.