Проведено исследование зерна на показатель «Массовая доля белка»

За октябрь месяц в химико-токсикологический отдел Свердловской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в рамках государственного мониторинга зерна поступило более 500 образцов пшеницы для определения показателя «Массовая доля белка». Специалистами отдела с использованием титрометрического метода исследования было установлено содержание белка в образцах в диапазоне от 7,70% до 16,45%. Все исследования были выполнены в установленные сроки.

Содержание массовой доли белка в пшенице напрямую влияет на ее питательную и товарную ценность, а также на технологические и мукомольно-хлебопекарные свойства зерна. Белок (протеин) является основным элементом зерна, содержащим азот. Уровень белка в пшенице может варьироваться в широких пределах — от 8% до 25% — в зависимости от различных факторов, таких как погодные условия, содержание минеральных веществ в почве, сортовые особенности пшеницы и соблюдение технологических условий при выращивании, а также водный баланс.

Количество белка в зерне учитывается при распределении пшеницы на классы. Для первого класса мягкой пшеницы характерно содержание белка не менее 14,5% в пересчете на сухое вещество, а для первого класса твердой пшеницы — не менее 13,5%. Низкое содержание общего белка (ниже 10%) может привести к формированию недостаточного количества клейковинных белков, что снижает хлебопекарные качества за счет уменьшения эластичности клейковины.

В период заготовки зерна аграриям необходимо регулярно проводить мониторинг посевов пшеницы, чтобы своевременно оценивать уровень белка в зерне. Свердловская испытательная лаборатория  оснащена всем необходимым оборудованием для проведения таких исследований и готова продолжать выполнять их качественно и в срок.