Саратовские специалисты проверили микробиологическую безопасность пищевых яиц

В период с 9 января по 26 августа текущего года специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Саратовской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели микробиологические исследования 68 проб яиц. Испытания проводились на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям «количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)», «бактерии группы кишечных палочек (БГКП)» и на наличие сальмонелл.

В ходе исследований была подтверждена безопасность всех анализируемых образцов – положительных результатов не выявлено.

Яйцо — это ценный источник качественного животного белка с полным набором аминокислот, необходимых для построения тела и обновления тканей. В одном курином яйце содержится до 15% белков суточного рациона. Ценность этого продукта заключается в том, что белки усваиваются оптимально и полноценно. Особенно полезной аминокислотой в составе белков куриного яйца является лейцин, который не синтезируется в организме человека.

Содержимое свежеснесенного яйца, полученного от здоровой птицы с нормальным физиологическим состоянием, стерильно и не содержит микроорганизмов. Однако при хранении изменяются физико-химические свойства содержимого яйца. Оно высыхает, повышается pH белка, ослабляется антимикробное действие белка, скорлупы и подскорлупных оболочек, поры скорлупы становятся более проницаемыми. Всё это создаёт благоприятные условия для проникновения и размножения в яйце микроорганизмов.

Наиболее опасной инфекцией, которая может быть обнаружена в яйце, является сальмонеллёз. Сальмонеллы вызывают микробное поражение кишечника с тяжёлым течением. Особенно опасно заболевание для людей с ослабленным иммунитетом, пожилых и детей.

Специалисты напоминают, что пищевая продукция должна строго соответствовать действующим стандартам безопасности. Системный лабораторный контроль позволяет предотвратить попадание на рынок недоброкачественных продуктов и не допустить причинения вреда здоровью потребителей.