Специалисты лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в Орле выявили превышение КМАФАнМ в 24 образцах свиных субпродуктов

С 1 по 19 октября 2026 года специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Орловской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» исследовали 656 проб пищевой продукции  на соответствие микробиологическим показателям безопасности.

Исследования охватывали молоко, мясо, рыбу, молочную, мясную и рыбную продукцию, а также субпродукты.

По результатам лабораторных исследований в 24 образцах свиных субпродуктов выявлено превышение допустимого уровня количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). 

Информация о выявленных несоответствиях направлена в Управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям для принятия мер реагирования.

Справочно:

КМАФАнМ - один из ключевых микробиологических показателей безопасности и свежести пищевых продуктов, отражающий общую бактериальную обсеменённость продукта.

Показатель не выявляет конкретные патогены (вроде сальмонелл или листерий), но служит важным санитарным индикатором: высокий КМАФАнМ говорит о том, что на каком-то этапе нарушены санитарные нормы.

Превышение КМАФАнМ сигнализирует о начальной микробиологической порче продукта и может быть вызвано нарушением температурного режима хранения или транспортировки, недостаточной санитарной обработкой оборудования, вторичным обсеменением после термообработки, изначально высокой микробной нагрузкой сырья. Даже если среди этих микроорганизмов нет прямых патогенов, большое их число повышает риск того, что в продукте накопились токсины или условно-патогенные бактерии, которые при попадании в организм могут вызвать пищевую токсикоинфекцию.