Вкусные, но не безопасные роллы

Специалистами отдела бактериологии, пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Челябинской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» за период с 01.02.2024 по 20.02.2024 были проведены лабораторные исследования 14 образцов готовых кулинарных изделий. Исследования проводились по показателям безопасности, среди которых: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек (БГКП), патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк), бактерии рода Proteus.

В результате проведённых исследований в 3 образцах готовых кулинарных изделий (роллы «Филадельфия», «Калифорния», «Тори») были выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что не соответствует требованиям   безопасности пищевой продукции в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Для справки: Бактерии группы кишечной палочки многочисленны и разнообразны. Множество их штаммов (разновидностей) принадлежит к естественной микрофлоре кишечника человека и помогает предотвращать развитие вредоносных микроорганизмов и синтезировать витамин К. Однако некоторые виды БГКП способны вызвать серьезные отравления, кишечный дисбактериоз и колибактериоз.