Вологодское мороженое: как подтверждается соответствие российского лакомства требованиям зарубежных стран

Вологодское мороженое с каждым годом укрепляет свои позиции на мировом рынке, демонстрируя устойчивый рост и расширение географии экспортных поставок. Только за 2025 год за рубеж было направлено около 800 тонн этой продукции — в четыре раза больше, чем годом ранее. В 2026 году экспорт продолжает активно расти: с начала года уже отгружено более 230 тонн. Сегодня вологодское лакомство поставляется в Монголию, Сенегал, Китай, Израиль, Казахстан, Беларусь, Абхазию, Нигерию и США.

Однако прежде, чем любимое лакомство отправится в зарубежную поездку, оно проходит важный этап — лабораторные исследования. Комплексную оценку продукции с целью подтверждения ее безопасности и соответствия требованиям стран-импортеров проводят специалисты Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ». Только в текущем году проведено более 750 исследований произведенного в Вологодской области мороженого для экспорта в 16 стран мира.

О том, как проходит проверка экспортных партий мороженого и какие исследования позволяют российской продукции выходить на международные рынки, рассказала заместитель директора Тверского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» Наталья Шувалова.  

— Наталья Евгеньевна, сегодня все чаще говорят о растущем экспортном потенциале российского мороженого. С чем это связано и как ваша лаборатория участвует в этом процессе?

- Рост экспортного потенциала российского мороженого — это не просто тренд, а закономерный результат увеличения объемов производства, повышения качества продукции и узнаваемости бренда «Сделано в России» на мировых рынках. Производители из разных регионов страны активно осваивают новые зарубежные направления, и наша задача — им помочь. Тверская испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» выступает ключевым звеном в цепочке поставок мороженого за рубеж. Мы подтверждаем безопасность и качество продукции, тем самым обеспечивая экспортерам «зеленый свет» на пути к зарубежному потребителю.

— Почему перед экспортом продукция обязательно проходит лабораторные исследования?

- Лабораторные исследования — это не формальность, а обязательное условие для допуска продукции на рынок любой страны-импортера. Каждое государство предъявляет свои требования к безопасности и качеству ввозимых продуктов. Чтобы мороженое пересекло границу и попало на прилавок, мы должны документально подтвердить, что оно соответствует этим требованиям. После получения результатов испытаний оформляются протоколы, на основании которых выдается разрешение на отгрузку.

— Какие исследования проходит мороженое в лаборатории?

- Спектр исследований очень широкий и зависит от требований конкретной страны. В целом, мы проверяем продукцию по нескольким ключевым направлениям: микробиологические и физико-химические показатели, а также показатели безопасности. Последние включают в себя исследования на остаточное количество различных лекарственных препаратов, наличие токсичных элементов, радионуклидов, ГМО,  микотоксинов и другие, например, наличие меламина.

— Может показаться, что мороженое — это простой продукт. Почему его исследование требует серьезного подхода?

- Мороженое — это многокомпонентный продукт, и каждый из компонентов может быть источником риска. Например, молочная основа может содержать антибиотики, если животных лечили. Добавки могут быть небезопасны. Кроме того, мороженое — это скоропортящийся продукт, и малейшие нарушения технологии производства или условий хранения могут привести к развитию патогенной микрофлоры. Поэтому к данному виду продукции предъявляются максимально строгие требования.

— Отличаются ли требования разных стран к экспортному мороженому?

- Да, и это одна из главных сложностей для экспортера. Каждая страна предъявляет свои требования. Набор контролируемых показателей варьируется в зависимости от национального законодательства государства-импортера — где-то более строго подходят к микробиологической безопасности, где-то к содержанию токсичных элементов или остаточных количеств лекарственных препаратов. Мы досконально изучаем эти нюансы по каждому направлению экспорта и проводим исследования в строгом соответствии с государственными стандартами конкретной страны, куда планируется поставка. Это позволяет производителю быть уверенным, что его продукция будет допущена на зарубежный рынок без задержек и дополнительных вопросов.

— Сколько времени занимает проверка одной партии?

- Сроки зависят от объема и сложности исследований, которые необходимо провести. В среднем комплексный анализ партии занимает 10 рабочих дней. Мы стараемся работать оперативно, ведь у производителей есть свои требования к логистике при экспорте продукции.

— Какие методы исследований являются наиболее сложными или важными?

- Я бы не стала выделять конкретные исследования, все показатели безопасности негативно воздействуют на здоровье потребителей. Но с точки зрения оснащения и возможностей лаборатории - это определение остаточного количества лекарственных препаратов, микотоксинов, пестицидов и ГМО. Эти анализы требуют высокоточного оборудования и высокой квалификации специалистов.

— Бывает ли, что лабораторные исследования помогают выявить проблему еще до отправки продукции потребителю?

- Да, и это одна из ключевых задач лаборатории. Если в ходе исследований мы выявляем несоответствие готовой продукции по каким-либо показателям, производитель получает возможность устранить проблему, например, усилить входной контроль поступающего на производство сырья, что позволяет предотвратить отгрузку продукции, не соответствующей требованиям страны-импортера.

— Что стоит за одной упаковкой экспортного мороженого, которую покупатель видит в магазине?

- За каждой упаковкой слаженная работа большого числа специалистов. Это профессионализм сотрудников предприятий-экспортеров и логистов, обеспечивающих бесперебойность поставок. Это масштабная работа Россельхознадзора по обследованию производств, включению предприятий в реестр экспортеров и систематизация норм стран-импортеров, благодаря которой мы знаем о требованиях различных стран к экспортируемой продукции и производству в целом. И, конечно, это труд исследовательского состава лаборатории, компетентность наших специалистов, их ответственное отношение к делу, постоянное освоение новых методик и проведение сотен испытаний. Результатом этой совместной работы становится гарантия безопасности и качества российской продукции, поставляемой за рубеж.