Выявлены бактерии рода Salmonella в пробах свиных субпродуктов

В конце мая 2025 года в отделе микробиологических исследований Липецкой испытательной лаборатории ФГБУ “ВНИИЗЖ” были обнаружены бактерии рода Salmonella в 3 пробах свиных субпродуктов.

Следует отметить, что наличие бактерий рода Salmonella в мясе, мясной продукции, субпродуктах является нарушением требований ТР ТС 021/2011 - Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" и говорит о нарушении правил убоя и разделки туш, плохом санитарном состоянии производства, о нарушении правил санитарного контроля при производстве и хранении сырья либо о нарушении условий хранения сырья или готовой продукции еще до того, как продукт отправится в реализацию. Коварство сальмонелл в том, что, живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества. Попадая в организм человека через пищу, сальмонеллы начинают активно размножаться в кишечнике и вызывают у человека острое инфекционное заболевание – сальмонеллез.

К тому же мясная продукция является настолько благоприятной средой для сальмонелл, что они могут размножаться в них даже при температуре чуть выше нуля. Сохранять же свою жизнеспособность в замороженном мясе и субпродуктах эти микроорганизмы могут до одного года.

Следует сказать, что надлежащий ветеринарный надзор за убоем скота и обработкой туш, производственный микробиологический контроль мяса и продуктов убоя снижают риск попадания в реализацию продукции, обсемененной патогенными микроорганизмами, в том числе сальмонеллами.

Специалистами лаборатории после обнаружения положительных результатов составлен срочный отчет. Информация о продукции животного происхождения, которая не отвечает ветеринарно-санитарным требованиям и нормам, оперативно передана в систему раннего оповещения «СИРАНО» информационной системы ВетИС и направлена в территориальное управление Россельхознадзора для принятия мер в рамках полномочий.

Всего за текущий период 2025 года в отделе микробиологических исследований было выявлено 21 случай обнаружения бактерий рода Salmonella в мясе и субпродуктах мясных.

Специалисты напоминают, что чаще всего заражению сальмонеллой подвержено яйцо, мясные и молочные продукты. В меньшей степени – рыба и рыбные продукты, продукция растительного происхождения.